“大同刀削面”制作工艺规范发布,面条标准化的背后动因解析
“大同刀削面”制作工艺规范发布的原因有以下几点：
1. "保护和传承传统文化"：刀削面是山西大同的传统美食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。通过制定标准，可以保护和传承这一传统文化。
2. "提升产品品质"：标准化生产有助于提高刀削面的质量，使其口感、外观、卫生等方面达到一定的标准，满足消费者的需求。
3. "规范市场秩序"：在市场上，刀削面的制作工艺参差不齐，有些商家为了追求利润，可能会降低制作标准。制定规范有助于规范市场秩序，保护消费者权益。
4. "促进产业发展"：标准化有助于刀削面产业的健康发展，提高整个产业的竞争力。通过规范制作工艺，可以推动刀削面走向更广阔的市场。
5. "打造品牌效应"：通过制定标准，有助于打造大同刀削面的品牌形象，提高其在国内外市场的知名度和美誉度。
6. "推动地方经济发展"：刀削面作为大同的特色美食，其产业的发展对于推动地方经济发展具有重要意义。制定标准有助于提高刀削面的附加值，带动相关产业链的发展。
总之，制定“大同刀削面”制作工艺规范是为了保护和传承传统文化、提升产品品质、规范市场秩序、促进产业发展、打造品牌效应以及推动地方经济发展。
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《规范》由世界中餐业联合会发布，和以往“适量”“少许”等模糊的制作说明不同，此次从定义、设备、工具等方面将刀削面制作流程进行了量化，甚至考虑到气候因素，要求制作者在夏季和冬季，需要在面粉中加入不同比例的水。
为何要给一碗刀削面制作如此细致的标准？世界中餐业联合会副秘书长王文江接受记者采访时表示，标准化是中餐到高质量发展阶段的重要选项之一。
“产品发展到一定阶段，便需要从科学层面引导，使之实现标准化，刀削面也如此。大家常认为中餐是个性化的东西，但其中不乏很多流程、许多产品都可以实现规范化。以中式快餐为例，许多企业的标准化程度超过80%。”
在王文江看来，“随着愈来愈多的科技、专业人才进入中餐业，中餐制作流程日趋科学化、标准化。”
谈及规范发布的初衷时，王文江从“行走的年夜饭”谈起：“在举行‘行走的年夜饭’活动时，很多外国政要、精英人士品鉴到高品质中餐，认识到中餐的科学性、艺术性与文化性，开始喜欢中餐，进而结缘中国。味道是最直接的自然感受，外国人通过味道感知中国，或因一种味道眷恋中国，而后认识中国、喜欢中国，看到中国发展的优秀成果。可以说中餐推动了民间外交。”
而在中餐业者看来，走出去中餐的只是冰山一角，很多美食名厨难以走出国门，推介中餐。
“此次我们制定大同刀削面的标准，便是出于推广面食文化的想法。面食是中国老百姓饮食生活的必需品，各地都有自己的特色面食，反映区域民俗文化，面食产业发展前景广阔，且亟需推广。”王文江如是说。
王文江表示，常言道“世界面食看中国，中国面食看山西。”山西作为面食大省，有顶尖的小米、一流的厨师，但山西省一年的餐饮零售额，却不敌一个兰州拉面，因此，希望通过这个标准，使得山西的面食发展标准化、规范化，让更多人感知到山西甚至中国优秀的面食文化。
“推动中餐的国际化发展，提升中餐的国际影响力和竞争力，讲好中国美食故事，这也是30年来世界中餐业联合会一直在努力做的事。”王文江说。(完)
来源： 中国新闻网